Das ABC der guten Küche
Ihre Freundin bittet Sie, heute Abend Agar Agar mitzubringen und Sie stehen mit Ihrem taiwanesischen Kollegen vor der Tür? Vielleicht sollten Sie das nächste Mal einfach einen Blick ins Küchenlexikon werfen...
-
Wasserbad
Ein kleines Gefäß in ein größeres, mit etwas Wasser gefülltes Gefäß hängen und erwärmen
-
Wurzelgemüse
Siehe Suppengrün
-
Zeste
In feinste Streifen geschnittene Schale von Orangen oder Zitronen
-
Ziehen lassen
Garen unter dem Siedepunkt
-
Ziselieren
Kleine Einschnitte am Kochgut ( z. B. Fisch) machen, damit Aufspringen bzw. Zerreißen während des Garens verhindert wird
-
Zuckergrade
Beim Kochen von Zucker entstehen je nach Länge des Kochvorganges unterschiedliche Zuckergrade: Läuterzucker bis Starker Bruch
