Gemüse-Schichtsalat mit Petersilie

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Für 4 Portionen

Zubereitungszeit inkl. Backzeit 15 Min.

Zutaten

1 Fenchelknolle
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2-3 Bünde glatte Petersilie
30 g Oliven grün (ohne Stein)
2 Beutel KNORR Salatkrönung Italienische Art
2 EL Olivenöl
125 ml Tomatensaft

Zubereitung

1. Fenchelknolle putzen und waschen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Beides in sehr dünne Streifen schneiden.

2. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Oliven hacken und mit dem Inhalt beider Beutel Salatkrönung "Italienische Art", Olivenöl und Tomatensaft verrühren.

3. Fenchel- und Paprikastreifen, Petersilienblätter und Salatdressing abwechselnd in eine Schüssel oder Gläser schichten.

Als Ersatz für Tomatensaft 2 TL Tomatenmark mit 125 ml Wasser verrühren.

Nährwerte pro Portion

Energie	105/ 441 kcal/ kJ
Eiweiß	3 g
Kohlenhydrate	7 g
Fett	6 g

Tipp

Im Sommer lohnt es sich, frische Petersilie nicht nur blättchen-, sondern am besten gleich bundweise zu verwenden. Denn erst wenn man das Traditionskraut wie in diesem Salat in größerer Menge nutzt, kommt sein frisch- würziger Geschmack richtig zur Geltung. Und dann spielt auch sein hoher Gehalt an Vitaminen eine wichtige Rolle.