1. Schinkenknochen in 1 l Wasser ca. 1 Stunde kochen. Trockenpflaumen in heißem Wasser einweichen. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in wenig Wasser mit Essig, Zucker und Zitronenschale bei schwacher Hitze dünsten.

2. Den Aal häuten, ausnehmen, waschen, in Stücke schneiden und in Weißwein ca. 20 Minuten dünsten.

3. Sellerieknolle, Petersiliewurzeln, Möhren und Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Knochen aus der Brühe nehmen, das geputzte Gemüse und die eingeweichten Trockenpflaumen hineingeben und 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.

4. Aalstücke und Birnen mit Sud dazugeben und heiß werden lassen. Feine Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, in die Suppe einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Dill dazugeben. Die Suppe mit Kräuterlinge und Pfeffer abschmecken.