Nudel-Champignon-Salat mit Pinienkernen

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Für 2 Portionen

Zubereitungszeit inkl. Backzeit 30 Min.

Zutaten

100 g kurze Nudeln
Salz
150 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
150 g Joghurt
1 EL Paprikamark
1 Beutel KNORR Salatkrönung Italienische Art
20 g Pinienkerne

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

2. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten.

4. Joghurt mit Paprikamark und Beutelinhalt Salatkrönung "Italienische Art" verrühren. Nudeln, Champignons und Frühlingszwiebeln unterheben.

5. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Abkühlen lassen, getrennt verpacken und erst kurz vor dem Essen über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion

Energie	370/ 1549 kcal/ kJ
Eiweiß	14 g
Kohlenhydrate	47 g
Fett	13 g

Tipp

Nudeln für Salate zum Mitnehmen bleiben al dente, wenn man sie gleich nach dem Abgießen mit einigen Tropfen Speiseöl vermischt und erst dann abkühlen lässt. Das Öl bildet einen Film rund um die Nudeln und schirmt sie gegen Flüssigkeit aus dem Dressing oder den übrigen Zutaten ab. Ist der Salat dennoch etwas zu fest, hilft ein Schuss Mineralwasser.