Seelachs in Parmesan auf mariniertem Gemüse

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Für 3 Portionen

Zubereitungszeit inkl. Backzeit 20 Min.

Zutaten

300 g Möhren
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
300 g Zucchini frisch
1 Zweig Rosmarin
1 Salz
2 EL Olivenöl
2 TL Honig
2 Beutel KNORR Salatkrönung Italienische Art
3 Seelachsfilets
1 Pfeffer
30 g geriebener Parmesan
1 EL Mehl

Zubereitung

1. Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zucchini putzen und waschen. Zwiebel in halbe Ringe, Knoblauch, Zucchini und Möhren in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und trockenschütteln.

2. Möhren, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Rosmarin in 150 ml leicht gesalzenes Wasser geben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. 1 EL Olivenöl, Honig und Beutelinhalt Salatkrönung "Italienische Art" mit dem Gemüse verrühren, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

3. Seelachfilets waschen, trockentupfen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Parmesan und Mehl auf einem Teller mischen und die Fischfilets darin wenden. Mehl-Parmesan-Mischung gut andrücken.

4. Seelachs im restlichen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 - 5 Minuten braten.

5. Das Marinierte Gemüse auf Tellern anrichten, Fischfilets darauf servieren.