1. Blattspinat auftauen lassen. Pilze putzen, evtl. waschen und klein schneiden. Keimöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze zugeben, salzen, pfeffern und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Rosmarin, Kardamom und Zimt würzen. Spinat gut ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Blätterteig auseinanderrollen und mit einem Nudelholz quadratisch ausrollen. Mit 50g Emmentaler bestreuen. Spinat und Pilze darauf gleichmäßig verteilen. Crème fraîche in Klecksen darauf geben und verstreichen. Blätterteig zu einem Strudel ausrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Enden zusammendrücken. Mit Milch bestreichen. Restlichen Käse und Mandelblättchen mischen und auf den Strudel streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen.

3. 600 ml Wasser in die Pfanne gießen, Inhalt beider Beutel Feinschmecker Pfifferling Sauce einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze mit etwas geöffnetem Deckel 5 Minuten kochen. Tomaten waschen, in dünne Spalten schneiden und zugeben. Schnittlauchröllchen unterrühren.