Quinoa mit gegrillter Aubergine Rezept

Quinoa mit gegrillter Aubergine

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Nährwerthinweise & Zutaten

Nährwerthinweise & Zutaten

pro Portion % * pro Portion
Energie (kJ/kcal) 2534 kJ/606 kcal 30%
Fett 34 g 49%
davon gesättigte Fettsäuren 4 g 20%
Kohlenhydrate 54 g 21%
davon Zucker 7.4 g 8%
Ballaststoffe 9.1 g
Eiweiß 17 g 34%
Salz 3 g 50%
* % der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)
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  • Portion(en):4
  • Vorbereitungszeit15 Min.
  • Zubereitungszeit25 Min.

Zutaten

  • 300 g Quinoa
  • 4 TL KNORR Delikatess Brühe
  • einige Stiele frischer Thymian
  • 600 g Auberginen (2-3 kleine Auberginen)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Kirschtomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 ml Tomatensaft
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 100 g Walnüsse

Zubereitung

  • 1. Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, 750 ml Wasser, Knorr Delikatess Brühe und Thymian zufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Hitze reduzieren und den Quinoa ca. 20 Minuten garen, bis die Brühe aufgesogen ist.

    2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und Tomaten halbieren. Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise ca. 2 Minuten pro Seite grillen, herausnehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

    3. In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatensaft und Tomatenhälften zufügen und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    4. Quinoa mit Tomatensauce, gegrillten Auberginen und Walnüssen bestreut servieren.

  • Für eine nicht-vegane Variante 400 g Rindersteak in Streifen schneiden, pfeffern, salzen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaksstreifen bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten. Oder mit 150 g zerbröckelten Ziegenfrischkäse bestreut servieren.
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